豪门男妻是副业[重生]

第42节

后厨的用餐时间都不固定,正午时候肯定是吃不着了,只能等用餐高峰期过去,给自己随便炒点东西。
看到苏乔进去,吃饭的那几个纷纷放下碗筷,两手在围裙上搓了搓,打招呼道:“小老板,有什么事儿吗?”
苏乔朝他们笑了笑,在摆着食材的架子那儿转了一圈,又去看厨房里现成的东西。
“我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧,没事。”
需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的,需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜,更是一直在大锅里焖着,只需要炒个芡汁浇上去就可以了。
他站在灶台前,开了火,招到的两个厨师便凑上来,自觉跟着看。
冷油下锅,苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜,“嚓嚓”切成厚度相等的片,然后再横刀切碎,直到蒜瓣变成蒜末为止。
“小老板,这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉,因为怕氧化变绿,里边搁了香油。
苏乔切好蒜末,用刀身在菜板上一旋,蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅,霎时沸腾起来,冒出异香。
这时,苏乔才有空说:“那个太碎了,香油也不行,味重。”
机器打出来的蒜蓉,口感更绵,炒制的时候也更易融化,不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片,主料鸡肉,后面会用鸡汤浸熟,本来就有鸡汤鸡油的鲜香了,再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点头。
这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式,两个厨师都还在学,先前只看苏乔做过两次,记下了用到的材料和步骤,这种细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅,炒到金黄却又没有发焦时,就捞起来,沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末,因为炸制过程中失水,形成一种诱人的皱瘪。
锅里倒上水,煮开,掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾,就立即拖家带口地下去滚过一遍。
生涩的口感消失,豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间,在豆芽还没有失去脆爽口感时,用爪篱全部捞起来,过一遍冷水。
阿文默默看着,记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的鸡汤,苏乔拿个小锅盛了一点,边煮边说:“切两到三百克去骨鸡腿肉,越薄越好。”
阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实,切得比苏乔之前做示范时还要薄一些,看起来几可透光,肌理纤维像是要散开一般。
鸡汤在锅里沸腾,苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里,筷子一拨就上下沉浮,立即翻转出一片雪白。
这道菜的火候极为重要,鸡腿肉本来就嫩,还得切得足够薄,下锅之后一熟透就捞起,才不至于变老,口感会比鱼肉还要软滑。同时,又吸足了鸡汤的油脂和酽香,本身还带着淡淡的甘甜,味道清爽又鲜明。
第42章 精神股东与舆论风波
鸡肉浸熟后, 苏乔让阿文去拿了个长的白瓷盘子过来。
嫩滑的鸡肉熟透后呈现出一种微带浅黄色的白,鸡汤还聚在分明的肌理中, 用筷子夹起,便会很快流到最下端,一看就知道饱满多汁。
纤薄的鸡肉片铺在瓷盘底部,摆出一个漂亮的花型,就像一朵玉兰绽开。
除此之外,口感爽脆的豆芽铺陈在鸡肉上,金黄色的蒜末被撒在最上层, 整道菜品相清淡,只有金银两色。
这也是菜品叫金银玉兰片的原因。
阿文这边刚摆好盘,苏乔把握着锅里的火候,看到浇汁沸腾, 变成半透明的琥珀色彩, 就关火起锅,把芡汁浇在瓷盘里。
浓稠的浇汁顺着豆芽横亘交错间产生的空隙淋漓向下,以自身复杂而均衡的滋味包裹住途径的每一根豆芽,将它们变成自己领地内的附庸。
最终,浇汁接触到鲜香并重的鸡肉片,归顺为一体。
“好了。”苏乔说。“你端出去吧,给十六号桌。顺便看看顾客什么反应, 合不合胃口。”
刚好小胡子他们那一桌都是美食公众号的, 吃惯了美味,也能说出个一二三四来, 正适合试菜。如果食客不满意, 后续搬上菜单时就需要进行调整。
阿文点点头, 一边嗅了嗅空气中的香味, 一边端着盘子往外走。
这是他第三次看苏乔做这道菜,前两次做完之后都分给后厨的人吃了,只可惜今天是给客人的,没他们的份。
想起之前尝到过的绝妙滋味,阿文咂了咂嘴:快点学会这道菜,就能给自己做,也好解解馋。
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外面,小胡子的同事还在喋喋不休:“你听见那男生刚才说什么吗?他根本没学过,就是在网上看了菜谱。这样你都能吹水平高?”
话说到一半,忽然一阵香味儿从鼻端飘过,让他不自觉地转头张望。
“什么东西?”
小胡子忍着没反驳同事的话,一是不想在大庭广众之下吵起来,二就是等着看上菜之后同事的表情有多精彩。因此这时候第一反应不是提起筷子,反而解锁手机,打开了录像功能。
同事眼睁睁看着穿厨师服的人越走越近,闻到的香味儿也越来越诱人。
阿文把白瓷盘搁在桌上的时候,同事已经忍不住干咽了一下。
“这不应当……”同事脸色恍惚,眼神呆滞,仿佛一个震惊到失语的表情包。“怎么会这么香?”
一桌四个人,眼睛全都看着那白瓷盘。
阿文轻飘飘道:“这是金银玉兰片,主料鸡腿肉。各位慢用。”
几双筷子在下一秒就伸了过去,就属那个刚才还振振有辞的同事最快,还把碗推过去接着滴落下来的浇汁,手上动作半点不含糊。
菜品一入口,几个人同时难以置信地“唔——”了一声,互相看看,都知道对方此刻有多惊叹。
薄薄的鸡肉片几乎达到了极限的嫩滑,又软又弹,口感丝毫不柴。最外层包裹着层次丰富的芡汁,散开后则是鸡汤的鲜香。
豆芽爽脆,自满口软嫩鸡肉中脱颖而出,提供了最原始的甘且淡的滋味。而炸过的蒜末则在咀嚼之后才缓缓释出独特的余香,成为点睛之笔。
整道菜就只有三样食材,却各个出彩,少了哪一样都是缺憾。
同事一口吃完,满脸享受。他吸溜了一下饥饿水,忽然怀疑道:“这是那个男生做的吗?他不是说根本没学过?你们店里是不是还有别的主厨?”
他还是不太相信。
先前是不相信苏记,这会儿是不相信苏乔。
金银玉兰片这道菜,用料简单,所有的功夫全在火候和调味上头,可以说需要极其丰富的经验和掌控力。
鸡肉片多熟一分则老,少煮几秒又不入味。豆芽焯水太过会软烂,烫水的时间不够,则会有植物根茎生涩的味道。
调味更加不能有丝毫差错,因为这道菜整体的口感清而鲜,是偏本味的淡口。不像重油重盐的菜式,偶尔失手,会被其他味道掩盖,尝不太出来。
这样精妙的厨艺,能是一个年轻男生拥有的?
阿文在一边等着看他们满不满意,听见这话觉得不对味儿,低头看了看,笑呵呵道:“是有别的主厨。”
同事一脸“果然如此”,了然道:“我就说一个小男生怎么会有这么好的手艺……”一面又夹了一筷子金银玉兰片,一面示意阿文接着说。
“就是我。”阿文道。“手艺不好,还在跟着小老板学。不像小老板,随手弄点什么出来都比我做的好吃。”
同事:“……”
阿文满脸朴实打工人的憨厚,笑了笑,接着问:“您觉得这道菜好吃吧?我们小老板手艺是不是特别厉害?”
一口玉兰片哽在喉头,同事正想把先前的话原封不动吞回去,就见到对面小胡子默默举起了手机,屏幕上正是他一脸享受伸筷子夹菜的画面。
就那眉飞色舞的表情,实力诠释了“真香”两个字,再要强行说东西不好吃简直是昧良心。
同事只得把心里的苦和着食物一起咽下,不情不愿道:“是还可以。”
“那你先前答应的事情不会反悔吧?”小胡子说。“什么时候给小老板介绍美食协会的人?这都年底了,再晚可就到明年了,到时候哪有你什么事儿啊。”
取得了争论的阶段性胜利,小胡子神清气爽,看到同事憋屈的表情,别提有多开心了。更是不吝故意挤兑。
同事自己打脸打得啪啪响,偏还停不下夹菜的手。闻言小声哔哔了几句:“这也就一般好吃,能不能选上美食名录top10还不一定呢,那么得意干什么。不知道的还以为是你开的店。”
小胡子:“……”
怎么,精神股东不行吗?
正说着,下一道菜从厨房里出来了,一路冒着热气儿被送到桌上。
同事嘴上说着一般好吃,却头一个伸筷子夹菜,动作快到离谱。尝完了,才喟叹一声,语气里充满自投罗网的悲伤:“早知道不跟你打赌了……”
小胡子:“呵呵。”
-
苏记开业仅仅过了不到一周,就已经小范围内建立了相当良好的口碑,点评网上几乎是清一色的高分好评,就没有四星以下的评价。
甚至于被路人怀疑是刷出来的,留言道:真这么好吃?评价多少钱一条,能把刷单群发我赚零花吗?
去过的食客们纷纷回复——
【你对小老板的力量一无所知……】
【前天的我也是这么觉得的,但今天的我已经升华了。】
【排队三个小时都没办法打消我吃东西的热情,你觉得呢?可惜这家店人手不够不做外卖,不然我每顿都在这里吃!】
【傻孩子,他们骗你的。这家店真的难吃,别来。】
【楼上?把首页夸苏记的五星评价删除再来说话。不就是怕排队的人多了嘛,傻孩子都被你忽悠瘸了。】
……
同一时间段,与苏记口碑向好截然相反的是,苏家公司出品的罐头、酱料等,忽然出现了许多负/面评价。
一开始是网络上,有些人说自己买到的罐头出现了变质情况,打开之后内容物霉变,不能食用。随后就出现了更多的人,说购买到的酱料味道怪异。
苏家酱料在国内占有的市场份额不小,许多家庭都常备,算是最普遍的调味品之一。这个消息一出,顿时引起了一些网友的关注。
紧接着,一个微博账号忽然po出打了码的就诊记录,发了一篇长文,表示自己在食用酱料后食物中毒,紧急送医。现在怀疑是苏家的产品有问题,要讨一个说法。
这件事一出,顿时闹得沸沸扬扬。不知道哪里来的一群人反复提及先前罐头变质的事情,跟食物中毒联系在一起,言之凿凿表示一定是酱料导致的。
关注度上去,立即引起了许多网民的担忧。
【我家里也有这个牌子的酱料……昨天才用它炒过菜,要是真的有问题怎么办,我要不要先去医院做个检查?】
【罐头霉变,酱料吃了也食物中毒?这什么破烂商家,赚黑心钱?】
【一般来讲,罐头是完全密封的,出现霉变肯定是技术不到位。这样也能做食品生产?不会连卫生都不过关吧?】
【天哪我妈用这个酱炒菜都十几年了,突然爆出这么大的问题?想想以前吃的东西……也太恐怖了点。】
【不敢吃了不敢吃了,今天回去就把这个牌子的酱料全部扔掉。】
由于触及了大众最担心的食品安全问题,舆论立即发酵起来,形成了一边倒的局面。
然而,在这些消息一股脑儿冒出来之前,苏家公司的售后部门几乎没有接收到任何关于罐头霉变、酱料味道不对的电话投诉和市场反馈。
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