农家药女也修仙

序言 第十六章 晒制干菜

早上,菲儿继续着未完成的学习任务;云娘也在进行着衣服的收尾工作。
下午,菲儿就到后院的菜地里整理那些已经结果的蔬菜。现在后院的菜地已经归菲儿管理,云娘也乐的不用理会这些。因为曾经偷偷的用空间水兑井水浇过,之所以兑井水是怕空间水的成熟速度太快怕引起什么就不好了。只见那些蔬菜不但长的满满当当的,而且味道也是特别的好。家里总共就俩人,也吃不了这么多,但放在上面不吃实在是浪费,所以就准备晾成菜干保存着。
菲儿先将个大、肥嫩的茄子摘下来,用刀切去果柄及萼片,放在清水中洗净,在锅内加清水烧沸,倒入洗净的茄子,盖上锅盖,待锅内的水再沸时捞出一只茄子,看看茄子是否已变为深褐色、,但未熟透,见其已煮好,就立即用笊篱捞出茄子,放到竹筛散热晾凉。
待其凉透后,将茄子切成两半,再将切开的每半个茄子的茄肚划成34瓣,使茄瓣仍连在一起。切瓣后,把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在上竹筛里,就这样又在阳光下曝晒一天,其间不翻动。傍晚待热气散后即将晒后的茄子剖面朝上摆放在陶罐里,其上撤一层研碎的盐末,用手揉搓均匀,使盐粉全部粘在茄瓣上。搓盐后,将茄子剖面朝上,一层层地铺在盆中,直至茄子略高于罐口。盐腌一宿。
第二日仍然把茄子一只一只地摆放在竹筛架上进行日晒。每隔2个时辰翻动1次,翻动时若发现茄子有水气,要用干布擦干。就这样如此日晒23天,茄子颜色变黑褐并能够折断时就做成了为半成品。将干茄瓣放在清水里浸泡一刻钟左右,让其吸水膨胀变软。然后用笊篱捞出,再放到晒席上日晒。以晒至茄瓣表皮无水汁,将这样的半成品切成长4公分、宽6公分的块。按10公斤茄瓣加食盐2两、花椒1两、豆皮34斤的比例,混拌均匀。然后逐层装入坛中,边装边逐层捣塞结实,尽量使坛内不透空气。装满后,盖上盖子,并在坛口周围的水槽里灌上水,最后用扣碗扣在水槽中,以防止外界空气菜坛。经15天左右发酵,即为成品茄干。
这么浩大的工程菲儿用了将近一个月的时间才做完。结果做完后又有一部分的茄子熟了。因为这么做出来的很好吃就又做了一批。为此云娘又买了好几个罐子。
期间,菲儿还做了干豆角,虽然家中种的扁豆,但也就将就这做了。摘了些嫩的还没鼓出肚子的扁豆,掐去筋用清水冼干净,放入开水锅里煮3至4分钟捞出然乎将豆角一根一根晾在竹筛是晒干。因为嫩扁豆很少也就晒的不是很多。
因为晒的东西很多,家里的竹筛就不够用,还是菲儿到连翘家借了几个才够。
满院子的竹筛上晒着干菜,让来帮着云娘种地的娘家人都吓了一跳。也是,只有娘俩却晒了满院子的干菜。而后院也还有一直在结果的菜。
片刻后,几个大人就下地种豆子去了,因为不是撒种子而是席豆苗几个小孩子就帮不上什么了。菲儿就留在家中继续做菜。
------题外话------
这章没修改,如果出现错字的话请见谅!
要是有人给提个建议就好了,一直也想明白该怎么写关于卖酸笋的内容。
怎么想都不合理。
如果有人能给我提个意见就好!
有谁能给我提个见意啊!
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