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冬季的上午,阳光明媚,要是不刮刺骨寒冷的西北风就更好了。
礼村。李家后院的豆腐房。
李如意正在教李山兄弟做豆腐干。
年前,李家继豆腐皮、豆腐丝之后准备推出豆腐干。
豆腐干是豆腐的再加工品,咸香,口感带着韧劲,存放时间长,不易破碎,便于运输。
豆腐干有熏干、卤干等,可以用来炒菜、做凉菜,还能做小吃。
豆腐干在南方多叫香干。香干又分白香干、黄香干。白香干子不用烟熏,黄香干要用烟熏。烟熏过的黄香干带着柴木香味,味道独特,炒肉丝、炒青蒜是很好的下饭菜。
李如意做的是北方的豆腐干,不是南方的香干。
豆腐干用的食材除了黄豆,还有茴香、盐、桂皮等。豆腐干所用的水的量只有豆腐的四、五成。
她第一次在家里做,只做了二十斤,试探一下市场。
李石扳着手指一样样的数,粗声粗气的道:“豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干,它们都是用黄豆做的。黄豆比别的豆子用处大。”
李如意笑道:“黄豆还能发豆芽。回头我发一盆黄豆芽。”
李山道:“闺女,我昨个去镇里买猪肉,听说黄豆价钱涨到每斤三个铜钱,都跟白面一个价了。亏得你买了好多的黄豆,又让你王伯家里帮着收了几万斤黄豆。”
家里的地窖堆满了黄豆。就这样,李山还怕不够用的。
李如意倒没觉得意外,感叹道:“黄豆价钱涨这么高,明年肯定有很多人种黄豆。”
李山又道:“我看见镇里的面馆、酒馆都卖豆浆了。听说长平县城家家酒楼面馆都卖豆浆。”
李如意语气自信,“我早就说过做豆浆没有什么难度,很快就有人琢磨出来,看吧,这才几个月就到处都是卖豆浆的。我们不卖豆浆,只卖豆腐。我们只要守住豆腐方子,就没有人能琢磨出来卖,跟我们家竞争。”
“那是。豆腐方子可得守好了。”李山伸手拍拍李石宽厚的肩膀,嘱咐道:“别人跟你打听豆腐,你不要搭话。”
这不前几天,有个卖货郎挑着两担杂货,里面有木偶、九连环什么的玩具,来到礼村叫卖,特意站在李家门口喊冤一样的叫唤。
这不因为李石兜里有李如意给的银钱,前几回都跟卖货郎买了玩具,就让卖货郎记住他了。
这次卖货郎要把玩具送给李石,不收银钱。
李山夫妻家教很严,李石不敢乱收陌生人的东西,不敢要玩具,那个卖货郎就说,“你要是不好意思收,那就回答我提的两个问题。”
李石心思单纯,觉得这样仍是沾了卖货郎的便宜,会被李山夫妻骂,干脆不买回家了。
李家人得知此事,都认为卖货郎是想从李石嘴里套豆腐方子,一下子警惕起来,再三嘱咐李石守住豆腐方子。
李石摇头晃脑的道:“我不会搭话,不会说豆腐的事。”
李如意把做好的一块块的豆腐干的放进簸箕里,留下大概两斤的量交给李石,“今晚炒一盘豆腐干大家尝尝。”
李山拿起一块色泽微黄的豆腐干放在鼻前嗅了嗅,“豆腐干闻着比豆腐香。”
“那当然。您都看见了,我做豆腐干的时候往里面放了调料呢。”李如意捏了一小块豆腐干放进嘴里品尝,就是前世熟悉的味道,“豆腐干的味道独特,比豆腐、豆腐皮存放的时间长。”
李山兄弟跟着尝了尝豆腐干,均是点点头觉得味道好吃。
李如意微笑道:“要是买豆腐干的人多,我们以后就一天卖豆腐干,一天卖豆腐皮。”
李山疑惑问道:“为何不同时卖豆腐干、豆腐皮?”
李如意解释道:“什么东西天天吃都会腻,隔一天吃一次,这就不会腻。”
李家是卖豆腐的,李如意怕家里人吃豆腐会吃腻,不会让家里的餐桌顿顿出现豆腐。
李山觉得爱女说的有道理,便道:“那就依你。”
李石端着装有两斤豆腐干的木盆出了豆腐房去了厨房,正在打扫灶台的伍大抬头看见豆腐干,心道:原来这就是小姐说的豆腐干。不知道好不好吃?
晚饭,李家餐桌上多了一道豆腐干炒肉片,菜是李石做的,他听李如意的话,把五花肉煸出油来然后放入蒜片、豆腐干炒。
豆腐干本身就有独特的香味,再吸收了猪肉、大蒜的香味,特别好吃。
李如意问道:“好吃吗?”
“好吃。”
“我们家的豆腐干一定好卖。”
“妹,我觉得豆腐干比豆腐皮好吃。”
赵氏岔话道:“那是,豆腐干跟肉炒在一起,当然比豆腐皮好吃。”
李如意笑道:“各人口味不一样,有的人就是喜欢吃豆腐皮,有的人不喜欢,只喜欢吃豆腐干。”
李福康问道:“妹,我们下次去江老爷家,能不能带些豆腐干去?”
“当然能。”李如意见四个哥哥一脸欢喜,接着道:“明个起外面就有卖豆腐干的,你们只带豆腐干去江府显得不诚恳,我再弄样新鲜吃食。”
“妹,你真是心思细腻。”
“妹,你吃肉。”
“妹,哥哥谢谢你。”
“妹,你要做什么新鲜吃食?”
李家四少年纷纷望向李如意。
“江老爷守孝不能食荤,我能做的新奇吃食肯定是素的。”李如意心道:前世蜀地的人爱吃腊味,要是江青云能吃荤,送腊味给他最好不好了,可是他只吃素,又出身大家,很多东西都吃过了,不知什么素食能讨他喜欢。
“那是。江老爷吃素不吃荤,要做他喜欢的吃食,还是新奇的这就有难度了。”
“妹,你会做的面食很多,要不还是做面食。”
“我记得上次江老爷在我们家时喜吃泡菜豆腐素包子。”
“妹,你需要我们帮忙的就直说。”
李家四少年纷纷表态。
李如意轻声道:“他是蜀人,我听说蜀人喜吃米。”
李福康性子急嘴快,道:“大米饭能有什么好吃的,还得配着菜吃。”燕城是北地,只产麦子。方圆千里的人们都喜吃面食,李家人也是如此。
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