“第五桌、第九桌清蒸清鱼上菜!第十桌、十一桌、秋菊阁鱼香茄子上菜!”将两盘菜端到上菜区,余清泽喊了一声,立马有小二进来端菜出去了。
“乐哥儿,接下来我做爆炒花甲,你做酸辣鸡杂。酸辣鸡杂有四张桌子有点,做四份。”余清泽看着挂在他们头顶的菜单,跟乐哥儿说道。他们都是用大锅炒菜的,一次可以炒几份,节约时间。
乐哥儿点头,然后就开始转身洗了锅倒了水就起了油锅。
余清泽看着点了花甲的几张桌子,将门口候菜的小二叫进来,跟他说道:“你去叫二楼的小聪下来一下,我找他。”
“好的余老板。”小二点头上去了。
过了一会儿,小聪下来了。“老板,您找我?”
余清泽见小聪下来了,拿过那张墨梅阁的菜单说道:“小聪,我记得墨梅阁的洛少爷不能吃海鲜,这花甲也是海里的,你再去跟客人确认下。”
小聪闻言,说道:“老板,家宝跟我说过这事,点的时候我确认过了,这是洛夫郎和两个孩子吃的,不是洛大人吃的。”
“是吗?很好,你和家宝都做得很好。这件事要记下来,以后若是洛大人来了,都要记得这事,千万不能让他吃带有海鲜的食物。”余清泽听了,惊讶了一下,不过对于家宝和小聪两人能注意到这事,他很欣慰。
得了老板称赞,小聪扬起笑,点头道:“好的,我记下了。我会告诉庆哥儿。”庆哥儿和小聪一样,也是负责二楼的小二。
余清泽道:“好,明天早上我再跟大家强调一遍。去忙吧。”
“是。”小聪应了,回去忙了。
小聪上去一会儿,小树进来端菜。余清泽趁机问了下他外面的情况。
小树笑着答道:“很好,客人都说好吃,就是有些还没上菜的客人等不及了。有个小汉子连吃了三碗饭还想吃,他爹不让,哭起来了,好不容易给劝住了。他再吃下去,我都怕给撑出问题来。”
厨房里的人闻言都笑,切菜的大松笑道:“我第一次吃老板做的菜,也停不下来,更别说小孩子了。”
在忙着烧火的秋叔么听了,就调侃了大松一句:“半大小子,吃穷老子。大松你十四五岁的时候,你爹整天都说家里的粮就是全被你吃光的。”
大伙儿都笑。
小树端起刚出锅的炖汤,说道:“可不是,他还偷偷去他家地里刨番薯啃,被他阿么见了好一顿骂。”
大松笑骂道:“小树你可比我好不到哪儿去啊,你不是跟我一起去刨的吗?你倒聪明,专刨我家的,也不知道带我去刨你家的!”
“带你去刨我家的,那不就得是我阿么骂我了吗!”小树说完端着菜出去了。
大伙儿又是一顿笑。余清泽和乐哥儿听了也忍不住笑。
一直到未时后半,聚福楼饭馆里的客人才少了起来,大家也终于得到了一点休息的时间。
余清泽召集所有人开了个小会,听他们说一说中午遇到的一些问题。
这个在小吃店是老传统,小树、庆哥儿和小海已经习惯了,便带头说了,其余的人闻言,也都纷纷说起来。
主要的问题还是在应对客人的各种要求上,目前还不能灵活处理,这里就能看出有经验和没经验的人在应对时的区别来了。
小树和庆哥儿他们虽然在小吃店的时候也接触了客人,但是小吃店的营业模式不一样,客人点什么便拿什么,很简单,所以他们在面对饭馆跑堂这事时,也还算是生手。不过因为在小吃店跟客人接触多了,他们面对客人时倒是没那么容易紧张了。
而像小聪、大辉和大林这三个有经验的,就比较会处理,所以他们碰到的问题也比较少。
余清泽便请他们分享了一下他们的方法,给其他人示范了一下。
小聪很大方地将自己怎么回答客人的话说了一遍;大林也说了几句;大辉摸摸头,说,大概就跟小聪和大林差不多。
小树他们听了,得到了一些经验,晚餐高峰的时候,便好了许多。
第一天营业结束,大家拾好了饭馆卫生,便离开了。小聪他们回家,村里的伙计都回租的房子去洗漱睡觉,家宝也跟他们一起过去住。
店里只有两间房间,一间余清泽和乐哥儿住,另一间放了许多的食材,味道不好闻,余清泽便让家宝也一起到那边住了。
开业第二天,常爷爷过来拖潲水回去给猪吃,顺便给他们带了一小篮子马铃薯来。
“阿泽,这马铃薯大半个月前就这么大了,现在还这么大点,好像都不长了,叶子也开始枯黄了。”常爷爷拿着个马铃薯皱眉跟余清泽说道。
余清泽拿起一个看了看,比之前大河带回来的时候好像小了不少,想起他前世时马铃薯大部分是冬春季获的,便说道:“可能是之前气温太高了。叶子枯黄了是不是要挖了啊?”
常爷爷点头,“是要挖了,不然久了容易坏。你看这个,就是被虫子啃了的,我看了下,还有些没被泥巴遮住的,皮子发青。”
“是,露出地面的马铃薯是容易青皮。爷爷,那就全挖了吧。等过个把月,再种。”余清泽说道。
常爷爷答道:“行。”
当天中午的午饭,余清泽就将马铃薯给做成了酸辣土豆丝,让大家都尝了尝。
又过了一天,常爷爷将马铃薯全部挖了,他又来城里了一趟:“一共有三箩筐,我都放空房里阴着了。过几天要割了,你们就不回去了吧?”
现在饭馆刚开张,生意也好,老关门回家也不是个事儿。
“回去,我们不回去你一个人怎么忙得过来?”余清泽说道。
常爷爷道:“可以请人帮忙,反正也不用再插秧,晚两天就晚两天吧。饭馆生意正好,两三天赚的钱都比全部的粮食还要多了。”
余清泽想了想,道:“那您去请村长家帮帮忙看?店里其他伙计我也要问问他们,如果他们大部分要回去割的话,那店里也忙不过来的。”
单是在小吃店和饭馆帮忙的村里的伙计,加起来就二十个了,差不多村里半数人家都有劳动力在他这里。
余清泽趁着还没客人,问了下他们。三个叔么是要回去的,还有两个因为家里弟弟还小基本帮不上多少忙,也要回去。其他的几个可回也可不回。
这要回的五个里,其中一个是烧火的叔么,另两个是给他们切菜的。他们走了厨房根本忙不过来,余清泽干脆就决定到时候歇业四天算了。
聚福楼开业第二天,这名声就打了出去。
本来余记在桐山城的名声就已经够响亮,现在再加上一个饭馆,余记在桐山城就已经变成了美食的代表。
饭馆的生意一天好过一天,客人一天
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