秋荷春芽[重生]

第15章 小龙虾

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陈嘉宇是真的想抱着孙莲的大腿喊亲姐。
以前他嫌弃孙莲是乡下人,跟这个表姐关系一点也不好。没想到只是为了骑自行车来孙莲家住了几天,愣是让他对孙莲,对整个乡下都刮目相看了。
乡下好玩的东西太多了!孙莲能带他玩的东西太多了!虽然每天早上都要跟孙莲一起做一上午的作业,晚上还要相互抽查背书,但光是一下午的放风,就比他在城里好玩得多!
骑自行车满街疯跑,骑远点到田埂边,还能摘一种当地人叫“毛芋”的野草苗。拨开刚抽出的嫩绿草叶,里面一节毛茸茸的嫩茎,嚼在嘴里是一种特殊的甜丝丝的美味。
路过池塘时,可以看见有的池塘里有一窝一窝的小蝌蚪。这会气温不高,但有的卵已经孵化。陈嘉宇想拿塑料瓶捉一些来养,孙莲就告诉他这时候的蝌蚪基本都是要变癞□□的,青蛙的还需要再过一阵子。
骑进粮站大院里,孙莲就会拿出一个用树杈和橡皮筋做的弹弓。上一年秋天粮站收足了稻谷堆在仓库里,过冬的麻雀就一窝一窝的聚集在附近打转。从地上捡了石子做子弹,也不需要精确瞄准,胡乱一通散射,瞎猫碰死耗子也能打中一只。陈嘉宇就欢天喜地地捡了麻雀捂在手里,让孙莲在麻雀腿上系上一条细绳,就能在家门口养着玩儿。
可惜第二天就被猫叼走了。
不跑远时,可以找哪个菜园子挖蚯蚓,再抓一把米当引子找个附近的池塘钓鱼。扭来扭去的蚯蚓拿手掌拍扁,顺着鱼钩穿过,吓得陈嘉宇又是高呼残忍又是高呼恶心。等到准备就绪,却鱼竿甩得比谁都勤,闹腾半天也就孙莲钓上两条鲫鱼。
除了钓鱼也能钓小龙虾,除了跑得远点要找个田埂边的干净水渠,其他准备都比钓鱼省事。孙莲从家里炒菜的肉丝里偷两条,拿竹竿绑了细线挂在另一头。和陈嘉宇一人扛着一根竹竿在田埂上蹲了一会,一提杆子,上面就挂了个拿大钳偷吃肉丝的小龙虾。九十年代麻辣小龙虾还没流行,城里集市上虽然也有售卖小龙虾,养殖却还没成气候。这时小龙虾作为入侵物种还活的比较有尊严,水渠坝埂各种地方打洞数量甚是可观。两人不一会就钓了一小桶,开开心心提着回家,当做晚上加菜。
王桂香做小龙虾自然不是未来的夜市口味,也不会整个下锅。而是洗刷干净后去头去尾,只留下一节虾尾下锅红烧。冬天的虾本就肉少,去尾的虾子烧起来更是肉缩,等起锅装盘一家人剥开虾壳,个个都不甚满意。孙莲小手一挥,表示下次自己钓的小龙虾要自己亲自料理。王桂香全当小孩子说胡话,也没放在心上。
结果第二天孙莲真的和陈嘉宇又钓了一小桶虾,两个孩子一人拎桶一人拿刷子,硬是把收拾龙虾的活从王桂香手里抢了过来。
县郊的水质很好,小龙虾肚皮都是干净的青白色。孙莲拿手捏着虾背,就着清水一只接一只刷起虾子。陈嘉宇帮她拖了一个大桶,装满清水又撒了盐。孙莲把小龙虾刷完两遍,一起倒进盐水,慢慢养着吐脏。
处理完小龙虾,孙莲又切了一堆葱姜蒜,找母亲要了炖肉的大料、茴香、花椒、干辣椒,白酒等。材料没有上一世自己做时准备的齐全,酱油是散装打的,也不知是生抽还是老抽,不过做个家常简易版的麻辣小龙虾也绰绰有余。
王桂香看两小孩忙活。她倒不惊讶孙莲会干活,毕竟县里不比城市,他和丈夫忙起来时经常顾不上女儿。孙莲从小就练就了一番开火炒饭下面条的本领,虽然大菜没见她烧过,但觉得一锅里炖熟的东西总是能吃。只是看女儿烧虾子即不去头也不去尾,实在不干净,便铁了心要帮她收拾。
孙莲就只好放下手里的事跟她解释麻辣小龙虾,又说了去尾的虾肉会回缩。
“真的?”王桂香始终不信,“我咋就没见过这么烧的呢?”
“真的,蜀地那边就是这么烧的,我在书上见过的。”孙莲随便把食谱推给了蜀地人民。
王桂香读书少见识浅,听说是书上说的就少了三分怀疑。再看孙莲准备的材料里果真又是辣椒又是花椒,便真的相信是蜀地食谱了。
其实小龙虾以前还是在两江这边泛滥,走红也是从江陵周边的几个小城夜市开始的。孙莲对这些没什么印象,说是蜀地口味,纯粹也是因为它又麻又辣。
小龙虾在盐水里泡了两个小时,孙莲随即准备开火炒香。
大铁锅里倒上油,等油烧肉下大料茴香等一并翻炒,炒出香味后下葱姜蒜,转中小火炸上一会,让各种材料的香味融入油中后,便可继续下花椒和新的姜片。
王桂香从没见过如此炼油的做法,不免有些好奇,直惊叹会读书的孩子就是知道得多。
孙莲当然不是读书读到的菜谱,这一手全靠上一世在饭店后厨打工习得的一点经验。大师傅虽然不会把压箱底的绝活交给她,但一些不重要的手段还是可以学到的。
第二轮的香料炸完,便可着手炒小龙虾。
讲究点的人家或饭店,下小龙虾前还需要将熬油的各种残渣捞出滤净。不过孙莲自家吃就懒得再费功夫,直接在入味的香油里倒入小龙虾,一番翻炒后加白酒和酱油。因为不知道是老抽还是生抽,干脆闭眼倒了双份。想想又从糖罐子里挑了白糖。涂县这边不吃甜,白糖就只放一点权当提鲜。
不一会小龙虾就被炒得蜷起,孙莲立刻倒入两大碗清水。不一会油水泛着酱油沫子在锅里翻滚,便盖上盖子换中火慢慢煮起来。
孙莲做完这些,拿灶台边的干净抹布擦了手。回头就看见王桂香和陈嘉宇两人正大眼瞪小眼地盯着她,两对鼻孔在空气里吸啊吸,一副陶醉的神情。
孙莲:“你俩干啥?”
王桂香:“这味道怎么这么香呢?”
陈嘉宇:“我姐,什么时候可以吃啊?”
原来是锅里的香气飘满屋子,更是透过门窗飘进院子。
“一会就能吃啦。”孙莲笑着道,“材料不够,我就试着做的,你们可别抱太大希望。”
“这么香了还缺东西?”王桂香惊讶。
“是啊,书里讲这东西是复合味的,就是说要很多味道堆在一起。”孙莲也不隐瞒,“咱家没有香叶也没有桂皮之类的,要是能加点四川火锅料或者郫县豆瓣酱也会更好。起锅前能加点芫荽就更好了……”
“哎,你等等,芫荽能有!”王桂香喜道,“歪嘴妈那边可能有,你等我给你要点!”
说完就风风火火出了厨房。
歪嘴妈是住在院子第一家的寡妇,姓郑,因为嘴巴左边有疤,导致那块肌肉总是歪的而得名。县里人给人起绰号总带着一股子质朴而耿直的残忍,尽捡着他人的短处特征下手。什么歪嘴妈,聋大婶,汪瘸子,闻大结巴……哪里缺点明显从哪里喊。
歪嘴妈一向脾气火爆,唯独被人取了绰号不恼,反倒乐于解释那疤的来历:自己早年与丈夫打架,被一只瓷碗砸中削掉了一块肉——字里行间竟投着一份彪悍的得意。而歪嘴妈的丈夫前两年被诊断出癌症,不久留了遗书说不想拖累家庭,半夜跳井死了。跳得还是大院里的那口井,早上有人打水才发现,搞得现在院子里的人都不敢吃那井的水。至今一圈人都不知这两口子的感情是深还是不深。
不一会王桂香回来了,果然也借到了芫荽。
原来歪嘴妈冬天喜欢烧一锅肉汤涮蔬菜,芫荽算是她家的常备菜。她去一问果然就有。想着也要不了多少,就找歪嘴妈借了一小把。
一来一回不过五分钟,洗好芫荽再等两三分钟,正好起锅前撒入。
孙莲掀开锅盖,水蒸气便裹着香料与酱油的香气扑面而来。孙莲正待找王桂香要个大海碗,便听厨房外传来一声响亮的吆喝。
“哎呦喂!这是你家小莲在烧菜呢?这么香!”
回头一看,正见歪嘴妈探着脑袋进来张望。
原来王桂香去借芫荽时,提了一句是借去给孙莲做小龙虾用。大院里会自己开火烧饭的孩子,孙莲不是独一个,但基本还是爹妈不在的情况下自己胡个肚饱的程度。今天王桂香分明在家,还让孙莲下厨,做的还是小龙虾,歪嘴妈不由就好奇跟过来看看。
没想到,还没进厨房就扑面而来一股油香!
“小孩子瞎捣鼓。”王桂香帮孙莲谦虚,“她姐弟俩一下午就钓了这一锅虾子。”
“香呐!真香吶!”歪嘴妈竖起大拇指比划,“就冲着闻着这香,味道肯定是这个!”
“哪里哪里,小孩子玩的,我们也没吃过。”王桂香见邻居夸得直白,便和她客气,“要不让小莲给你盛碗,你拿回去也尝尝?”
“那哪好意思呢?”歪嘴妈推辞。
“邻里邻居的有啥不好意思!”王桂香大方道。
“哎,好奇来看看的,不好蹭吃蹭喝。”
“什么话,我还不去你家拿芫荽了吗?”
“一把芫荽值几个钱?”
“一碗虾子更不值几个钱!”
两个人你一眼我一语相互客套,最后歪嘴妈一拍大腿。
“哎你看你这人就是实诚!”歪嘴妈乐呵呵道,“那我就端一碗,跟你们家一起尝尝鲜啦!”
王桂香便让孙莲拿饭碗给歪嘴妈盛了几个小龙虾。
歪嘴妈端着碗欢天喜地地走了,王桂香却在厨房里直摇头。
“好吃懒做!好吃懒做!”孙莲听母亲小声嘀咕着。
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