会计学院对面的奶茶店

7 不省油的灯
第一个月下来，平均每天的客人不超过40人，也就意味着，雅蜜奶茶店并没有脱颖而出。更重要的是，148杯的冲刺目标成了泡影，连一半都没达到，相差甚远。海岚不得不承认，多数人都喝惯了隔壁的jk奶茶，那是大品牌，向它挑战是以卵击石。她还有一个必须面对的现实：一些小众人群也被分流出去，他们崇尚小清新和健康自然的方式，三五成群地走进斜对面的果汁吧，“果嘴巴”的老板每天都会采购新鲜蔬果榨汁，店面的风格和雅蜜也非常相似。这是对海岚的致命一击，口味和风格都被别人占尽了先机。
小斯趁着空闲，不停发微博。手机玩到烫手，也不见客人的踪影。一天40杯，每杯耗时3分钟，也就意味着她花了1200元雇了一个人，但这个钟点工每天只为她有效工作了2个小时！有一半的时间都在休息，谁让你没活儿派给她干呢？怨不了别人。辞了？
不行！如果没有小斯，万一客人多了，外卖区和休闲区都需要人手，一个人也应付不过来，只能两个人耗着。
老菜头总在危难时对海岚不离不弃，这对忘年交确实在“会计课”的一问一答间建立了深厚的友谊。
“有必要时就打价格战！”老菜头亮了一只仙人指，指向了菜单。
“什么？”海岚简直不敢相信自己的耳朵，“整条街都卖4元，已经相当低了。我怎么可能再卖低价，那不是扰乱市场经济吗？”
“学财经最重要的就是脑子要转得快。你想一想，虽然这里的人流量很大，但人总是有思维惯性的。你去饭店吃饭，难道每进一家新店铺都会满意而归吗？”老菜头的面部表情很严肃。
“不过，我对自己家奶茶的口感很有自信啊，已经有一些回头客了。”海岚虽然这么辩解，但心里还是划过一丝担忧。
“你难道不知道开业酬宾这件事吗？别人卖4元，你以为自己的材料比别人家的精贵，所以你也卖4元。别人卖格调，你也靠小资情结起家。殊不知，这已经输掉了一大截。小姐，您是在做生意，不是在当偶像。人家喜欢你，不一定就会喜欢你家的奶茶。没准以后，雅蜜会闯出一片天，但灿烂的计划会因为资金流的断裂而止步。你首先该考虑的是，怎么把店维持下去。”蔡老师继续指出问题，“你的店铺为了吸引客人，灯光是免不了的，谁愿意进一个黑灯瞎火的地方，说鬼故事喝凉茶呢？即使你一杯都卖不出去，你的灯还亮着。你怎么对付这不省油的灯？”
海岚非常赞同蔡老师的谏言，虽然忠言逆耳，这话听起来，不免伤心。就像女儿在搭积木，一座漂亮的小城堡因为一块不和谐的木头突然崩塌。好不容易建立起的信心因为第一个月的惨淡经营而纷纷瓦解。什么叫万念俱灰，看看满眼红字的账单，你就明白了。
蔡老师是财务出身，自然最关心的就是雅蜜的生意状况。海岚一脸沮丧地交上第一份功课——截至2011年1月31日，雅蜜的账本。确切地说是流水账，即银行日记账和现金日记账。
在现实的商业环境中，一个成熟的奶茶店当然不可能只卖一种价格的奶茶。对于大多数的顾客而言，3元、4元、5元、6元、7元、8元……乃至十几元的奶茶都可以接受，只要它好喝就成。小学生喜欢喝3元的奶茶，成本兴许不到1元。小情侣们能承受十几元的奶茶，因为他们需要营造恋爱的小情调。不过在本书中，为了便于解释成本的核算和盈亏平衡点的道理，尽量简化了产品的复杂程度，将雅蜜视作一个微型工厂。
“账记得没错！”老爷子肯定了海岚的账目，“但是……一张财报上不可能只像这样罗列出每一笔收入和支出这么简单。你的店面小，经营项目也简单得很，以后我会教你做资产负债表。”
“啊？什么表？”海岚不解地问道。
“资产负债表就是反映一定期间内财务状况的报表（最后一章会提及），这个我们以后再说，你目前需要应付的是如何让雅蜜生存。我先说说你这张表反映出的一些问题。”老爷子细细检查了每笔账。
账本上的字迹清秀，数字也没有错。蔡老师评价道：“和原始凭证显示的金额一样，做得很好！但是好像少了一些买杂物的票据，是不是随手扔了？自己写的单据没用！原始凭证又称单据，是在经济业务发生或完成时取得或填制的、用以记录或证明经济业务的发生或完成情况的文字凭据。你记住了，一定要把所有证据都留着，否则税务局查起来，有些发票不合格，你会惹来麻烦！而像转账支票的票根、超市发票、供应商开具的发票等不仅能用来记录经济业务发生或完成的情况，还可以明确经济责任，都是具有法律效力的。如果是在企业，工作令号、购销合同、购料申请单等不能证明经济业务发生或完成情况的各种单证统统不能作为原始凭证并据以记账。”
“明白，您的意思就是有用的付款证据我都留着。那杂物发票都找不到了，怎么办呢？”海岚寻思着可能是放在桌上被当做垃圾处理掉了。
“去超市采购的时候，换一张等价的采购发票抵充，反正金额不算大。”蔡老先生真会灵活应变。
“前面那么复杂的成本核算都搞定了，我就不相信做不出一张报表！老爷子，您就教教我做报表吧，我想知道这个月我到底赔了还是赚了。”海岚就是不死心。
老先生笑答：“别着急，好事多磨，而且你对会计并不熟悉，必须先了解很多专业词汇。咱们之前不是算过成本吗？我跟你讲讲待摊费用。你这本流水账记得滴水不漏，但是你忽略了前期的费用都可以待摊这门学问。它有一个孪生兄弟叫长期待摊费用。长期待摊费用，一般就是筹建期间的开办费。不过，新会计准则已经将开办费直接计入管理费用，无需放在长期待摊项目下核算了，你知道有这个事就行。”
待摊费用又可称预付费用，是指已经支付但不能作为当期费用的支出，是流动资产项目之一。根据我国会计制度，低值易耗品也可列入待摊费用。待摊费用的概念基础是权责发生制，也是配比原则的要求。中国新会计准则已废除该科目。
“开办费，顾名思义就是你为了开办一个企业而发生的相关费用。回到账本，你记录的这些工商登记费啦，复印宣传单的费用啦，买围裙的钱啦，以及初期投入中包含的装修费啦，这些都可以视作开办费。刚才我们提到过，这些费用是在一定期间，比如5年，一点一点地摊完的，就像之前你算的固定资产折旧一样。但是，新的会计准则有所变化，不用蚂蚁搬家似的一点一点摊了，直接就可以算当期的费用。你做得没错，但是你投入了八万元，第一月就只剩下了八千多元，你得考虑接下来的几个月是否扛得住。新会计准则下的开办费可以一次性计入当月管理费用，月末直接计入当期损益，不再等生产或经营后摊销。这样一来，也相当省事！”